| بررسی تأثیر فرایند ترکیبی اسمز-فراصوت بر میزان نفوذ ترکیبات فنلی پسماند انگور(آرگول) در ژل آلوئه ورا |
| کد مقاله : 1059-NCHPNT |
| نویسندگان: |
|
الهام آذرپژوه *1، پروین شرایعی1، نصرت عظیمی2 1عضو هیئت علمی 2کارشناس R&D |
| چکیده مقاله: |
| در این تحقیق تاثیر فرآیند تیمار فراصوت بر میزان نفوذ ترکیبات فنلی در ژل آلوئه‌ورا با افزودن ترکیبات عملگرای فنلی موجود در پسماند انگور (آرگول) بررسی گردید. تیمارها شامل: فراصوت- آب (غوطه‌وری در محلول قندی ایزوتونیک معادل بریکس ژل آلوئه‌ورادر دمای 50 درجه سلسیوس به مدت 15 دقیقه فراصوت‌دهی و سپس غوطه‌وری به مدت 45 دقیقه در محلول ساکارز 50 درصد + آرگول 20 درصد) و فراصوت- اسمز(غوطه‌وری در محلول ساکارز 50 درصد + آرگول 20 و با استفاده از سیستم پروب به مدت 60 دقیقه به صورت پالسی هر 15 دقیقه یکبار) و نمونة شاهد بودند. نمونه‌ها با خشک‌کن کابینی با دمای ثابت 50 درجه سانتی‌گراد خشک گردیدند. بر روی محصول خشک شده، میزان از دست‌دادن آب، میزان افزایش ماده جامد جذب شده ، درصد چروکیدگی، ارزیابی ساختار بافت، تغییرات مولفه‌های رنگی و ارزیابی حسی انجام شد. نتایج نشان داد، تیمار فراصوت- اسمز باعث افزایش میزان از دست‌دادن آب، میزان جذب مواد، آب‌گیری، وجذب مجدد وکاهش چروکیدگی، سفتی و قابلیت جویدن نمونه‌ها شد. به علاوه، در اثر فرایند فراصوت، رنگ نمونه‌ها روشن‌تر شد و به قرمزی تمایل پیدا کرد. نتایج به دست آمده از ارزیابی حسی نمونه‌ها نشان داد، فرآیند فراصوت باعث حفظ بهتر رنگ، بافت و شکل ظاهری می‌شود. |
| کلیدواژه ها: |
| آلوئه‌ورا، اسمز، پسماند انگور، فر‌آسودمند. |
| وضعیت : مقاله برای ارائه شفاهی پذیرفته شده است |
