| مروری بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها توسط پلاسمای سرد و اثرات آن بر کیفیت مواد غذایی |
| کد مقاله : 1073-NCHPNT |
| نویسندگان: |
|
مریم اکبریان *1، فخری شهیدی2، محمدجواد وریدی3، آرش کوچکی2 1میدان آزادی، دانشگاه فردوسی مشهد 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی/ دانشگاه فردوسی مشهد 3دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی/ دانشگاه فردوسی مشهد |
| چکیده مقاله: |
| استریلیزاسیون مواد غذایی توسط عملیات حرارتی منجر به کاهش ارزش تغذیه ای و تغییرات نامطلوب در ویژگی های حسی مانند از دست رفتن آروما، رنگ و بافت می گردد. از میان روش های غیر حرارتی استفاده از فرایند پلاسمای سرد در فشار اتمسفر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. این فرایند می تواند به عنوان روشی در ضدعفونی مواد غذایی قبل از بسته بندی و عرضه به بازار به کار رود. پلاسما حالتی از گاز یونیزه شده شامل اشعه ماوراء بنفش، ذرات باردار و گونه های واکنش گر مانند سوپراکسید، رادیکال هیدروکسیل، اکسید نیتریک و ازن می باشد که توانایی غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها را دارند. تولید این گونه های فعال بر اساس روش و نوع گاز مورد استفاده جهت تشکیل پلاسما متفاوت است. در این مقاله، مروری بر مکانیسم و پارامترهای موثر بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و اثر فرایند پلاسما سرد بر ویژگی های کیفی مواد غذایی صورت گرفته است. |
| کلیدواژه ها: |
| استریلیزاسیون، پلاسمای سرد، مکانیسم غیرفعال سازی، میکروارگانیسم ها |
| وضعیت : مقاله برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
