| مطالعه مروری حرارت‌دهی اهمیک، کاربردهای آن در صنعت مواد غذایی و مدل‌سازی حرارتی |
| کد مقاله : 1088-NCHPNT |
| نویسندگان: |
|
محمدمهدی سیدآبادی * استان گلستان- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان |
| چکیده مقاله: |
| امروزه تحقیقات مختلفی به منظور استفاده از شیوه‌های متفاوت حرارت‌دهی برای به حداقل رساندن اثرات نامطلوب حرارت صورت گرفته است. حرارت‌دهی اهمیک یکی از تکنیک‌های فرآوری جایگزین در 20 سال گذشته است و از آن تحت عنوان حرارت‌دهی ژول و حرارت‌دهی مقاومت الکتریکی یاد می شود. در این پژوهش (1) جنبه‌های عمده تکنولوژیکی و کاربردهای اخیر حرارت‌دهی اهمیک (2) پتانسیل‌های استفاده از مدل‌سازی ریاضی برای طراحی سیستم گرمادهی و (3) چالش‌های عمده در استفاده از حرارت‌دهی اهمیک در فرآوری و نگهداری مواد غذایی مورد بررسی قرار می‌گیرد. مواد غذایی با عبور از میان دو صفحه و اعمال جریان الکتریکی به عنوان مقاومت عمل نموده و گرم می‌گردد. با تبدیل انرژی الکتریکی به حرارت در این روش، حرارت‌دهی یکنواخت و سریعی ایجاد می‌شود. میزان موفقیت این نوع روش حرارت‌دهی به میزان تولید حرارت در این سیستم، هدایت الکتریکی ماده غذایی، قدرت میدان الکتریکی، زمان توقف و نوع جریان ماده غذایی بستگی دارد. حرارت‌دهی اهمیک برای فرآوری مواد غذایی مایع حاوی ذرات جامد، مواد غذایی پروتئین‌دار و مواد غذایی ویسکوز مناسب است. مزایای کلیدی آن عبارتند از: کیفیت بهتر محصول، زمان فرآوری کمتر، بهره‌وری انرژی بهتر، هزینه سرمایه‌گذاری پایین‌تر در مقایسه با سایر روش‌های حرارت‌دهی الکتریکی. کاربردهای عمده این تکنیک شامل فرآوری مواد غذایی دریایی، ذوب کردن، تشخیص ژلاتینه‌شدن نشاسته و افزایش استخراج می‌باشند. به منظور بهینه‌سازی طراحی سیستم و به حداکثر رساندن عملکرد این تکنولوژی به خصوص در زمینه غذاهای بسته-بندی شده و همچنین مشکلات خوردگی با انواع الکترودهای ها در فرکانس های مختلف، به مطالعات بیشتری نیاز داریم. |
| کلیدواژه ها: |
| حرارت‌دهی اهمیک، حرارت دهی ژول، هدایت الکتریکی، نگهداری مواد غذایی، کاربردها |
| وضعیت : مقاله برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
